감자는 냉장 보관해도 된다
감자를 냉장 보관하면 암을 일으키는 아크릴아마이드가 생긴다고 주장하는 사람들이 많다. 틀린 주장이다.
연구 결과에 따르면 온도가 120oC 이상이 되어야 아크릴아마이드가 형성된다.
화학 산책, 여인형 동국대학교 화학과 교수
In general, the optimum, long-term storage temperature for processing potatoes is approximately 45° F.
proper environment for potato storage, the university of california
화씨 45도는 섭씨 7.2도 즉 냉장고 온도다.