edible

아지노모토는 모노소디엄 글루터매이트의 상품 이름이다. 미원의 원조다. 이게 시장에 나온 때 음식점들은 아예 식탁 위에 뒀다. 그나마 지금은 저걸 적게 쓰는 편이다. 1960년대에는 많이 썼다. 당시 어머니께서 담에서 자라는 호박 뚝 떼어다 파만 더 넣고 끓여 주신 된장 찌개 맛이 지금은 나지 않는 이유는 요새 사람들이 미원을 두려워하기 때문이다. 추억의 맛은 msg의 맛이다. 지금 동남…

감자를 냉장 보관하면 암을 일으키는 아크릴아마이드가 생긴다고 주장하는 사람들이 많다. 틀린 주장이다. 연구 결과에 따르면 온도가 120oC 이상이 되어야 아크릴아마이드가 형성된다.화학 산책, 여인형 동국대학교 화학과 교수 In general, the optimum, long-term storage temperature for processing potatoes is approximately 45° F.proper environment for potato storage, the university of california 화씨 45도는 섭씨 7.2도 즉 냉장고 온도다.

발연점(연기가 나기 시작하는 온도)이 약 170도 정도로 낮아 고온 조리 시 스쿠알렌, 폴리페놀, 토코페롤 등 유익한 성분이 파괴될 수 있다.세계일보 2025-8-16 아니다. 190도다. 190도는 일반적인 조리 과정에서 다다르지 않는 높은 온도다. 170~180도에서 마이야르 반응이 잘 일어나서 튀김기 온도를 보통은 170도에 설정하며 특별한 경우 약간 더 낮추기도 한다. 서양에서는 엑스트러 버진 올리브 기름으로 팬 프라잉을 흔히…

10개 중 9개 제품의 나트륨 함량이 1일 영양 성분 기준치의 50%(1,000㎎)를 초과했고, 많게는 1일 기준치의 148%에 달하는 나트륨이 함유된 제품도 있었다.한국소비자원 2025-6-19 냉면 특히 물 냉면에는 나트륨을 많이 쓴다. 소금은 sodium chloride 즉 염화나트륨이고 msg는 monosodium glutamate다. sodium을 라틴어로 natrium이라 한다. 오래 전 먹거리 x-file에서 유명한 물 냉면 집들을 찾아 다녔다. 모두 요리 과정을 공개할…