단백질이 없어도 유화는 일어난다

유화는 단백질과 지방이 결합하면서 일어난다.
김진영, 경향신문 2026-2-22

아니다. 유화는 물질들이 섞이는 거지 결합하는 게 아니다. 단백질이 작용을 하기도 하지만 없어도 된다.

유화제로 쓰이는 물질들은 많다. 대표적으로 파스타를 할 때의 탄수화물이다.